Er zijn twee koffiesoorten: Arabica en Robusta. Een koffieboom heeft gemiddeld 4 jaar nodig om te volgroeien en in het 6e jaar produceert het maximaal koffiebessen. Eenmaal per jaar bloeit de koffieboom en enkele weken erna komen de koffiebessen. Wanneer deze rood zijn, zijn ze rijp om te plukken. Niet alle koffiebessen worden tegelijk rood en daarom kan het voorkomen dat de koffiebomen meerdere keren worden geplukt. Het is dus een intensief en precies werkje.
Er zit ook een verschil in de Arabica en Robusta. Arabica groeit op een grotere hoogte en doet het goed in een stabiel klimaat met een temperatuur tussen de 18-21 graden. Je vindt deze dus vooral rondom de evenaar in tropische gebieden. De naam verklapt het misschien al, want de Robusta is robuster. Deze is meer stabiel en resistent tegen bijvoorbeeld schommelingen in de temperatuur. Robusta groeit op lagere hoogtes en produceren vaak meer koffiebessen per boom.