Specialty koffie is koffie van de hoogste kwaliteit, waarbij de unieke smaken van de koffieboon goed naar voren komen. De Specialty Coffee Association beoordeelt koffiebonen op een schaal van 1 tot 100 door middel van cupping. Dit is een gestandaardiseerde methode om koffie te evalueren. Alleen koffie met een score hoger dan 80 mag verkocht worden als specialty coffee.